GELENEKSEL OLANLA BUGÜN SATIN ALDIKLARIMIZ FARKLI
Chai Tea Latte, siyah çay yaprakları ve baharatların süt ve tatlandırıcı ile harmanlandığı bir içecektir. Ayrıyeten içine evvelden tatlandırılmış ve şişelenmiş konsantrelerden yahut toz krema gibisi karışımlar konur.
Her ikisinin de ikisinin besin bedelleri ve dezavantajlarının yanı sıra lezzetleri de çok farklıdır.
Washington Post’a konuşan “Seven Pots of Tea” kitabının muharriri Nandita Godbole, baharatlı içeceklerin Hindistan’da binlerce yıldır var olduğunu söyledi.
Çok daha sonra, 19. yüzyılın ortalarında İngiliz sömürgeciler, Hindistan’da çay yerleri kurdular. Godbole, birinci başta maksadın Büyük Britanya’ya ve başka ülkelere çay tedarik etmek olduğunu lakin kısa mühlet sonra, diğer bir talep yolu yaratabileceklerini fark eden İngilizlerin çayı Hintlilere pazarlamaya başladıklarını söyledi ve ekledi: “Yerel olarak satılanların birçok düşük kaliteli, çok acı ve buruk tattaydı. Bu tatları dengelemek için birçok Hintli, İngilizlerin çaya süt ekleme alışkanlığını benimsedi.
DOKTORA GİTMEDEN HASTALIKLARI TEDAVİ ETMEK İÇİN KULLANILDI
Sömürgecilik sırasında Hindistan’da klasik Ayurveda tıbbına erişim zorlaştı. Godbole, Hintlilerin bir çeşit sıhhat hilesi olarak, doktora gitmek zorunda kalmadan rahatsızlıkları tedavi etmek için çaylarına baharat karışımları eklemeye başladığını, böylelikle masala chai’nın doğduğunu tabir etti.
CHAİ’NİN İÇİNDE NE VAR?
Bitkiler ve baharatlar, Hindistan’daki klâsik tıp sistemi Ayurveda’da harmanlanır ve suyla demlenirdi. Beşerler bu içecekleri sıhhate yararlarından ötürü tüketiyorlardı.
Chesterfield, Missouri’deki Logan Üniversitesi’nde kayıtlı bir diyetisyen beslenme uzmanı olan Shailee Saran Varanasi, siyah çayın polifenoller ismi verilen güçlü antioksidanlar açısından varlıklı olduğunu söyledi. Bu bileşikler, kalp hastalığı ve Tip 2 diyabet üzere sıhhat sıkıntıları riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir.
Siyah çay tüketmek, daha az gerginlikle uyanık hissetmenize yardımcı olabilir. Kafein oranı kahveden daha düşük olmasının yanı sıra siyah çay, kafeinin tesirini dengeleyen L-theanine isimli bir bileşik içerir. (Masala chai yapmak için kafeinsiz siyah çay da kullanabilirsiniz).
Karabiber, kakule, tarçın, karanfil, zencefil ve yıldız anason üzere baharatlar masala chai’de en çok kullanılanlardan bazılarıdır. Baharatlar âlâ bir antioksidan kaynağı olabilir. Bilim insanları 3000’den fazla besindeki antioksidan düzeylerini sıraladıklarında yenibahar, tarçın, karanfil ve nane üzere birkaç bitki ve baharatın en üstte yer aldığını ortaya koydular.
Varanasi, kimi baharatların sıhhat açısından öbür yararları da olabileceğini söylüyor. Örneğin, kakule sindirime yardımcı olabilirken, karanfil antimikrobiyal özelliklere sahip olabilir.
Süt protein ve kalsiyum içerir. Hindistan’da ekseriyetle manda sütü kullanılır, lakin Amerika Birleşik Devletleri’nde genelikle standart olarak inek sütü, ekseriyetle de tam yağlı süt kullanılır.
Tatlandırıcıyı çok fazla eklemeye gerek yoktur. Şeker, agave, bal yahut Hindistan’da tanınan olan ve ham şeker kamışına benzeyen rafine edilmemiş bir şeker olan jaggery yani guda şekeri kullanabilirsiniz.
Amerikan Kalp Derneği’nin ek şeker önerisi bayanlar için günde en fazla 25 gram ve erkekler için en fazla 36 gram. Şeker ikameleri de bir seçenektir, lakin sizin için şekerden çok daha güzel olmayabilirler. Kimi araştırmalar bu alternatiflerin kimi kanserler, kalp hastalıkları, diyabet ve daha fazlası için artan bir risk oluşturduğunu ortaya koyuyor.
Varanasi, “Hazır chai konsantreleri ve tozlarının kullanışlı olduğunu lakin şeker ve kalori bakımından yüksek olabileceğini, bu eserlerin çoklukla klâsik olarak demlenen masala chai kadar çay yahut tıpkı konsantrasyonda baharat içermediğini, bu nedenle tıpkı yararları yahut lezzeti alamayacağımızı söyledi.
Evde kendi Chai Tea’nizi kendiniz hazırlayın
Godbole, “Kendi Chai Tea’nizi hazırlamak beş dakikanızı alır ve kendiniz için bir farkındalık antrenmanına dönüşebilir” dedi ve kusursuz bir fincan Chai Tea’nin tanımını verdi.
Küçük bir tencerede ¾ fincan su, 1 tatlı kaşığı siyah çay yaprağı ve şeker yahut öteki bir tatlandırıcıyı karıştırın. (Balla tatlandıracaksanız, eklemek için servis yapmadan çabucak öncesine kadar bekleyin.)
Bir yahut iki tutam masala karışımı yahut bir tutam zencefil, bir kakule kabuğu ve bir tutam tarçın üzere sevdiğiniz farklı baharatlardan az ölçüde ekleyin.
Bir taşım kaynatın. Ateşi kısın, ¼ bardak süt ekleyin.
Bir taşım daha kaynatın. (Eğer bitkisel sütsüz süt tercih ediyorsanız, evvel sütü bir fincana dökün ve üzerine demlenmiş çay ve baharatları ekleyin).
Elde ettiğiniz çay-süt karışımını bir fincana süzün. Daha konsantre bir lezzet için, ısıyı düşürün ve bir fincana süzmeden evvel bir dakika daha kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Poşet chai tea kullanmak daha sağlıklı bir seçenek olabilir; birçok yalnızca siyah çay ve baharat karışımıdır. Olağan çay üzere, sıcak suda demlersiniz ve kendi süt ve tatlandırıcınızı eklersiniz.
